烧烤炉发霉原因分析

烧烤炉发霉原因分析

烧烤炉霉变主要受以下几个因素影响:

菌源:霉菌无处不在,空气、灰尘、泥土、大自然植物、木材、包装材料

等人的皮屑、汗液等代谢物中都有,木栈板发霉也会感染产品长霉菌;

水分:海关验收标准为12%,也就是说板材的湿度高于12%就有发霉的风险,

超过14%的湿度发霉风险就会变得很高,因为经常下雨,周围空气潮,湿度比较大,很难将产品湿度控制在14%以下;

营养物质:工人手汗残留在烧烤炉制品上,汗液中含有无机盐,无机盐类是霉菌生命活动所不可缺少的营养物质,其作用主要是构成菌体的成分,作为辅酶或酶的组成部分,能维持酶的活性,调节细胞渗透压、氢离子浓度、氧化还原电位等;

不锈钢发霉如何处理

空气:大多数真菌必须在有氧气的状况下才能生长。所以如我们常吃的食品面包、鸡翅、饼干等外面用铝膜袋真空包装来阻隔空气,使其不会出现霉变现象;

烧烤炉如何预防发霉

温度:微生物在一定的温度范围内才能生长,其真菌生长最适宜的温度为25~35°C,如采用两种高低温极端法,将烧烤炉制品存放于低于-15℃以下、或高于40℃以上,其真菌生长的速度都会明显放慢。

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